Senf kaufen – Kalt gemahlen ohne Zucker
14 handwerkliche Senfsorten aus der Manufaktur. Von mild-fruchtig bis feurig-scharf. 9 Sorten für Diabetiker geeignet.
Braver Hans - Mittelscharfer Senf / Senf mittelscharf
Ein Senf ohne Schnickschnack: wohlschmeckend, pur und mit milder Senfnote. Braver Hans ist der beste Freund der Bratwurst, verträgt sich ausgesprochen gut mit Brot und Aufschnitt, zu Eiern oder als Zugabe raffinierter Senfsoßen. Hans' bester Freund ist die Bratwurst. Braver Hans ist auch für Diabetiker geeignet. MITTELSCHARFER SENF Inhaltsstoffe: Senfsaat Wasser Wein-Branntwein-Essig Meersalz Füllmenge: 185 ml
Süßer Dieter - Senf mit Preiselbeeren und Honig
Probiere Süßer Dieter zu Lachs und zu gehaltvollem Käse. Die fruchtige Preiselbeere, die sanfte Süße des Honigs und die leichte Schärfe im Abgang korrespondieren ideal zu gebeiztem oder geräuchertem Fisch, zu charakterstarken Sorten wie Gruyère, Ziegenkäse sowie Rot- oder Blauschimmelkäse. Dieter mag Käse und Räucherfisch. Preiselbeer-Senf Inhaltsstoffe: Senfsaat Preiselbeeren (30%) Honig Wasser Wein-Branntwein-Essig Meersalz Füllmenge: 185 ml
Scharfer Hermann - Scharfer Senf mit Honig
Zähle bei Scharfer Hermann einfach bis drei. Eins – die feinen Senfkörner liegen sanft auf der Zunge. Zwei – die Süße des Honigs klettert langsam die Zunge entlang. Drei – jetzt wissen wir, dass Scharfer Hermann seinen Namen verdient hat. Seine Schärfe ist spürbar präsent und wird nach wenigen Augenblicken eingefangen von der Süße des Honigs. Wir mögen Scharfer Hermann pur als Begleiter zu Fleisch, in Rouladen zusammen mit Ganzer Otto oder Wilder Horst oder in einer Salat-Vinaigrette. Hermann steht auf Salat-Vinaigrette. Scharfer Honig-Senf Inhaltsstoffe: Senfsaat Honig (20%) Wasser Wein-Branntwein-Essig Meersalz Füllmenge: 185 ml
Ganzer Otto - Senf mit ganzen Senfkörnern ./ Ganzkornsenf
Die ganzen Senfkörner von Ganze Otto sind für ein haptisches Geschmackserlebnis im Mund. Wer mittelscharfen Senf gerne zur Brotzeit mit Leberwurst oder kaltem Braten isst, freut sich, dass Ganzer Otto im Hause ist. In Kombination mit Scharfer Hermann ist Ganzer Otto unser Favorit für Rouladen. Ottos ganze Senfkörner sind ein spannendes Geschmackserlebnis. Ganzer Otto ist auch für Diabetiker geeignet. Ganzkorn-Senf Inhaltsstoffe: Senfsaat Wasser Wein-Branntwein-Essig Meersalz Füllmenge: 185 ml
Frecher Peter - Senf mit Honig und Chili
Frecher Peter ist ein Schelm. Die Süße am Anfang ist nur der Auftakt für ein spannendes Geschmackserlebnis, das nach wenigen Augenblicken zu einer sanften Chili-Schärfe wechselt. Liebhaber mögen die ausgewogene Kombination, die die Chili-Note nach dem süßlichen Beginn betont. Erst mild, dann wild - Du frecher Peter Honig-Chili-Senf Inhaltsstoffe: gelbe Senfsaat braune Senfsaat Wein-Branntwein-Essig Salz Honig Chili Füllmenge: 185 ml
Schöner Klaus - Senf mit Honig und Dill
Wie sagte doch gleich ein Liebhaber des Räucherfischs voller Inbrunst über Schöner Klaus? „Den lässt keiner von der Angel.“ Recht hat er! Der sanft-würzige Geschmack von Dill und die feine Süße des Honigs machen Schöner Klaus zum idealen Begleiter von geräuchertem oder gebeiztem Fisch. Klaus ist das i-Tüpfelchen auf dem Räucherfisch. Honig-Dill-Senf Füllmenge: 185 ml
Wilder Horst - Kräutersenf / Senf mit Kräutern der Provence
Ein kross gebratenes Stück Fleisch würzen wir gerne ganz klassisch mit Salz und Pfeffer, oder? Probiere beim nächsten Mal Wilder Horst und würze mit aromatischem Senf und den Kräutern aus der Provence. Nimm das gebratene Fleisch vom Grill oder aus der Pfanne und bestreichen es mit Wilder Horst – je nach Geschmack auf einer oder auf beiden Seiten. Horst liebt Brotzeiten und das Grillen. Wilder Horst ist auch für Diabetiker geeignet. Senf mit Kräutern der Provence Inhaltsstoffe: Senfsaat Kräuter der Provence Wasser Wein-Branntwein-Essig Meersalz Füllmenge: 185 ml
Starker August - Chili-Senf / Senf mit Chili
Starker August ist ganz geradeaus: Seine aromatische Schärfe ist präsent, ohne dabei übergriffig zu sein. Starker August ist der perfekte Partner für Grillabende und für alle, die Fleisch gerne mit einer fruchtig-feurigen Note verfeinern. Wer Chili mag, wird August lieben! Starker August ist auch für Diabetiker geeignet. Inhaltsstoffe: gelbe Senfsaat braune Senfsaat Wein-Branntwein-Essig Salz Chili Füllmenge: 185 ml
Scharfe, süße Burschen - MEGA GESCHENKBOX
Das scharfe Trio zusammen mit unseren beiden Senfsorten zu Käse und Fisch, Süßer Dieter und Schöner Klaus, das sind unsere scharfen, süßen Burschen! Scharfer Hermann, Frecher Peter und Starker August sind für alle, die Schärfe mögen und vom Essen noch etwas schmecken möchten. Süßer Dieter überrascht mit angenehmer Fruchtgkeit und einer leichten Schärfe im Abgang, während Schöner Klaus mit seiner Kombination aus Honig und Dill Räucherfisch und Lachs veredelt.
Stolzer Carl - Currysenf / Senf mit Curry
Curry ist was Feines. Stolzer Carl schmeckt zu Geflügel, viele mögen unseren Currysenf auch zum hart gekochten Ei oder zaubern daraus feine Soßen oder Salat-Vinaigrette. Stolzer Carl ist auch für Diabetiker geeignet. Inhaltsstoffe: Wasser Senfsaat Wein-Branntwein-Essig Meersalz Curry (1%) Füllmenge: 185 ml
Breiter Bernd - Biersenf / Senf mit dem Bier von Schnuckenbräu aus Walsrode Hünzingen
Mittelscharfer Senf mit dem Bier aus Hünzingen? Warum nicht? Das wäre Schnuckenbräu zum Löffeln. Das handgemachte Bier aus der Lüneburger Heide passt zu allem, womit ihr Senf bestreichen wollt. Auf uns, Männer! Mittelscharfer Senf mit Schnuckenbräu aus Walsrode-Hünzingen. Zutaten Wasser Essig Schnuckenbräu (20%) (Gerstenmalz, Hopfenpellets, Hefe) Senfsaat Meersalz Rohrzucker Füllmenge:185 ml
Sonjas Superstars - MEGA GESCHENKBOX - 5 Sorten Senf zum Verschenken / 5 verschiedene Senf-Sorten
Ein scharfer, drei mittelscharfe und einer für Käse - das sind Sonjas Superstars. Starker August ist fruchtig scharf, Ganzer Otto das haptische Geschmackserlebnis, Wilder Horst hat jede Menge Kräuter der Provence im Gepäck, Stolzer Carl freut sich über Hühnchen und Ei und Süßer Dieter ist schon besonders vernarrt in gehaltvollen Käse und Fisch.
Warum kalt gemahlen?
Unsere Senfsorten werden traditionell kalt gemahlen. Das bedeutet: Der Senf wird langsam vermahlen, sodass keine Hitze entsteht und Aroma, ätherische Öle und damit der ursprüngliche Charakter der Senfkörner vollständig erhalten bleiben.
🖐️ Ein kleines Experiment: Reibe mal deine Handflächen aneinander. Und jetzt etwas schneller! Merkst du auch, dass deine Hände immer wärmer werden, je schneller du reibst?
Diese Gleichung gilt auch beim Vermahlen von Senfkörnern. Je schneller vermahlen wird, desto stärker erhitzt sich der Senf. Genau diese Wärme kann Senf nicht besonders gut leiden, Hitze schon mal gar nicht.
Warum viele Senfsorten Zucker enthalten
Während unsere Hände Wärme als angenehm empfinden, reagiert Senf ganz anders: Bei großer Wärme oder Hitze entwickelt der Senf Bitterstoffe. Diese machen den Senf unangenehm bitter. Um das auszugleichen, wird vielen industriell hergestellten Senfsorten Zucker zugesetzt. Nachvollziehbar, da der Zucker die Bitterkeit überdeckt.
Unser Weg: Senf ohne zugesetzten Zucker
Da unser Senf kalt und ohne Hitze vermahlen wird, entstehen keine Bitterstoffe. Deshalb brauchen wir auch keinen Zucker, um Bitterstoffe auszugleichen. Das gilt für alle unsere Sorten, die ohne Zugabe von Honig oder Zucker hergestellt werden.*
*Eine Ausnahme bilden die zwei Biersenfe: Bei Breiter Bernd und Großer Manfred setzen wir bewusst etwas Rohrzucker ein, um die natürliche Bitterkeit des Bieres auszugleichen.
Was du bei unserem Senf schmeckst
Jede unserer 14 Sorten hat ihren eigenen Charakter – und genau das macht den Unterschied. Du schmeckst, was im Glas steckt: Senf mit klarer Linie, Tiefe und Ausdruck.
Schärfe, die du selbst steuerst: Frisch gemahlen ist Senf grundsätzlich scharf. Mit der Zeit verliert er an Schärfe, wird milder und runder. Wer die ursprüngliche Schärfe länger erhalten möchte, lagert den Senf am besten kühl.
Bewusst genießen – Senf auch für Diabetiker: Viele unserer Sorten kommen ohne Zucker oder Honig aus und sind dadurch auch für Diabetiker geeignet. Konkret sind das: Sanfter Andi, Wilder Horst, Braver Hans, Strenger Friedrich, Starker August, Feiner Egon, Stolzer Carl und Ganzer Otto.
Unsere 14 Senfsorten im Überblick
Geschmack, Verwendung und Tipps für jede Sorte
| Senfsorte | Charakter / Geschmack | Passt besonders zu | Anwendung / Tipp |
|---|---|---|---|
| Sanfter Andi | Mild, rund, ausgewogen | Fisch, Käse, Dressing | Mit Olivenöl und Zitrone zu Lachs oder als Basis für leichte Vinaigrette |
| Strenger Friedrich | Klassisch-würzig, kräftig | Rind, Rouladen, Soßen | Zum Einstreichen von Rouladen oder als Basis für Bratensoßen |
| Scharfer Hermann | Deutliche Senfschärfe, aromatisch | Käse, Fleisch, Gulasch, Vinaigrette | Für aromatische Vinaigrettes, bringt Feuer in Rahmsoßen |
| Süßer Dieter | Mild-süßlich, fein | Fisch, Käse, Salate, Wild, Brotzeit | Milder Kontrast zu Endiviensalat, Leberwurst oder Wildgerichten |
| Wilder Horst | Würzig, kräuterbetont | Käse, Rind, Salate, Brotzeit | Ideal für Dressings mit Kräutern oder als Marinade für Rind |
| Braver Hans | Klassisch, ehrlich, „Senf geradeaus" | Fleisch, Brotzeit, Braten | Universell einsetzbar – passt zu kaltem Braten oder Grillwurst |
| Starker August | Kräftig, mit Chili | Grillfleisch, Gulasch, Brotzeit | Für Marinaden oder Chili-Con-Carne, gibt Schärfe und Tiefe |
| Feiner Egon | Ausgewogen, leicht kräuterig | Käse, Braten, Dressing | Perfekt in Salatsaucen oder auf Bratenbrot |
| Stolzer Carl | Curry-Senf, würzig, leicht fruchtig | Bratwurst, Nudelsalat, Ei, Geflügel | Als Dip zu Hähnchen, in Currysoßen oder zu Grillgemüse |
| Ganzer Otto | Grobkörnig, würzig | Wild, Salat, Rouladen, Brotzeit | Für Wildgerichte oder als Senfgrundlage im Kartoffelsalat |
| Schöner Klaus | Honig-Dill, mild | Fisch, Käse | Zu Räucherlachs oder mildem Weichkäse |
| Frecher Peter | Pikant, Chili-Schärfe mit leichter Süße | Käse, Gulasch, warme Gerichte | Für kräftige Soßen oder als Dip zu Hartkäse |
| Breiter Bernd | Biersenf, malzig, würzig | Grillfleisch, Schwein, Bratwurst | Marinade für Schweinefilet oder Dip zum Grillen |
| Großer Manfred | Biersenf, kräftig, malzig | Soßen, Braten, Eintöpfe | Für dunkle Bratensoßen oder Schmorgerichte |
Senf in der Küche – Ideen und Kombinationen
Senf bringt Würze, Tiefe und oft auch eine kleine Überraschung auf den Teller
🐟 Senf zu Fisch
Feine Senfsorten unterstreichen das Aroma von Fisch, ohne es zu überdecken. Besonders Schöner Klaus mit Honig und Dill harmoniert wunderbar mit Räucherlachs oder gebratenem Zander. Süßer Dieter bringt fruchtige Süße zu Kabeljau oder Seelachs, während Sanfter Andi Lachsfilets mit einer zarten Knoblauchnote abrundet – einfach mit etwas Olivenöl und Zitrone verrühren.
🧀 Senf zu Käse
Senf bringt Balance zwischen Cremigkeit und Würze. Süßer Dieter und Sanfter Andi begleiten Weichkäse oder jungen Gouda. Frecher Peter mit Chili passt zu kräftigem Hartkäse, während Scharfer Hermann Blauschimmelkäse Tiefe gibt. Wilder Horst mit Kräutern ergänzt gereiften Camembert oder Käsefondue perfekt.
🥩 Senf zu Fleisch & Grillen
Senf gehört zum Fleisch – ob als Dip, Kruste oder Marinade. Stolzer Carl macht aus deiner Bratwurst eine Currywurst. Breiter Bernd (Biersenf) und Braver Hans sind die besten Freunde der Bratwurst. Wilder Horst und Strenger Friedrich eignen sich hervorragend als Marinade für Rind, während Starker August für Chili-Feuer am Grill sorgt.
🥗 Senf zu Salat & Dressing
Senf verbindet Öl und Essig, gibt Struktur und Aroma. Süßer Dieter bringt milde Süße in Dressings für leicht bittere Salate wie Endivie. Ganzer Otto und Scharfer Hermann sorgen mit ihren Körnern für Textur und einen kleinen Biss. Feiner Egon oder Wilder Horst mit Kräutern verfeinern leichte Vinaigrettes und Sommersalate.
🍞 Senf zur Brotzeit
Einfach, ehrlich, gut – Senf gehört zur Brotzeit wie das Brot selbst. Wilder Horst, Sanfter Andi und Süßer Dieter passen zu Käse oder Schinken. Braver Hans ist der klassische Begleiter zu Braten, Wurst oder kaltem Fleisch. Feiner Egon und Wilder Horst harmonieren perfekt mit Braten- oder Leberwurstbrot.
🍲 Senf in warmen Gerichten
Senf bindet, würzt und bringt Tiefe in Soßen und Eintöpfe. Strenger Friedrich und Ganzer Otto gehören klassisch in Rouladen. Großer Manfred (Biersenf) rundet Bratensoßen mit feiner Malznote ab. Scharfer Hermann passt perfekt in Rahmsoßen und Gulasch. Frecher Peter oder Starker August geben Gulasch oder Chili den letzten Kick.
Häufig gestellte Fragen zu unserem Senf
Warum ist kalt gemahlener Senf besser?
Kalt gemahlener Senf wird langsam vermahlen, sodass keine Hitze entsteht. Dadurch bleiben Aroma und ätherische Öle vollständig erhalten. Bei schnellem Mahlen entsteht Hitze, die Bitterstoffe erzeugt – deshalb enthalten viele industrielle Senfsorten Zucker zum Ausgleich. Unser Senf braucht keinen Zucker, weil keine Bitterstoffe entstehen.
Welche Senfsorten sind für Diabetiker geeignet?
9 unserer 14 Senfsorten sind für Diabetiker geeignet: Sanfter Andi, Braver Hans, Strenger Friedrich, Starker August, Feiner Egon, Stolzer Carl, Ganzer Otto und Wilder Horst. Diese Sorten kommen ohne zugesetzten Zucker aus. Nur Breiter Bernd und Großer Manfred enthalten etwas Rohrzucker zum Ausgleich der Bierbitterkeit.
Welcher Senf passt zu Bratwurst?
Zur Bratwurst passen besonders Braver Hans (der Klassiker), Breiter Bernd (Biersenf) und Stolzer Carl (Currysenf für Currywurst). Auch Wilder Horst mit Kräutern ist eine würzige Alternative zum traditionellen Senf.
Wird Senf mit der Zeit milder?
Ja, frisch gemahlener Senf ist grundsätzlich scharf. Mit der Zeit verliert er an Schärfe und wird milder und runder. Wer die ursprüngliche Schärfe länger erhalten möchte, lagert den Senf am besten kühl im Kühlschrank.
Wie lagere ich Senf am besten?
Senf sollte kühl und dunkel gelagert werden. Im Kühlschrank bleibt die Schärfe länger erhalten. Nach dem Öffnen ist Senf mehrere Monate haltbar, verliert aber mit der Zeit an Schärfe. Die Qualität und der Geschmack bleiben durch die kühle Lagerung am besten erhalten.
Warum enthält euer Senf keinen Zucker?
Da unser Senf kalt und ohne Hitze vermahlen wird, entstehen keine Bitterstoffe. Deshalb brauchen wir keinen Zucker, um Bitterstoffe auszugleichen. Nur unsere beiden Biersenfe (Breiter Bernd und Großer Manfred) enthalten etwas Rohrzucker, um die natürliche Bitterkeit des Bieres auszugleichen.